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食材准备
- 主料：干花胶 50g（选黄花鱼胶，新手优先小规格）、雪芽（白糯玉米粒）80g（或市售冷冻雪芽）
- 金汤基底：南瓜 200g（去皮切块）、盒装清鸡汤 300mL（或浓缩鸡汁 15g+清水 300mL）
- 辅料：青豆 20g（或毛豆粒，增绿点缀）、姜片 5g、料酒 10mL
- 调料：盐 3g、白胡椒粉 1g、水淀粉 15mL（可选，增加稠度）
标准化操作步骤
1. 花胶泡发（家庭极简版）：
- 干花胶用清水冲洗表面，放入蒸碗，铺姜片 3g、淋料酒 5mL，水开后隔水蒸 10 分钟（小规格花胶，大花胶延长至 15 分钟）。
- 蒸后立即投入冰水+冰块中浸泡 8 小时（夏季冷藏），中途换水 1 次，泡至花胶涨大、柔软有弹性，剪开去除血丝。
2. 金汤调制：
- 南瓜块上蒸锅，上汽后蒸 15 分钟（用筷子可戳烂），趁热捣成泥。
- 锅中放清鸡汤，大火煮沸，下南瓜泥、剩余姜片 2g，小火煮 5 分钟（让南瓜融入汤中），用滤网过滤出金汤（可选，更细腻）。
3. 炖煮整合：
- 金汤回锅，下泡发的花胶、雪芽、青豆，小火慢炖 15 分钟（雪芽熟透，花胶吸味）。
- 加盐 3g、白胡椒粉 1g 调味，淋水淀粉（可选），煮至汤汁微稠，撒青豆点缀。
家庭复刻要点
- 花胶去腥：蒸时加姜酒，冰水泡发可让肉质更脆嫩；
- 金汤技巧：南瓜泥过滤后汤汁更顺滑，若嫌麻烦可直接煮烂后用勺子压碎；
- 摆盘建议：白色炖盅盛装，花胶摆中央，雪芽、青豆环绕，背景配小绿叶（如薄荷叶），凸显“金汤澄澈+花胶晶莹”的精致感。
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毛豆鸡油菌六月黄图片
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食材准备
- 主料：六月黄大闸蟹 2 只（每只约 100g，选鲜活、蟹壳翠绿的）、毛豆 100g、鸡油菌 50g（干品需提前泡发 2 小时）
- 辅料：姜片 5g、蒜片 3g、干面粉 20g（封蟹用）
- 调料：生抽 15mL、料酒 10mL、盐 2g、糖 3g、清水 200mL
标准化操作步骤
1. 六月黄处理：
- 螃蟹用牙刷刷洗腹部、蟹腿，斩成两半，去除蟹胃、蟹肠（保留蟹黄），切面粘干面粉（防止蟹黄流失）。
- 热锅倒油（稍多），中小火将蟹切面朝下煎 2 分钟（封口定型，蟹黄凝固），翻面煎至蟹壳变红，盛出备用。
2. 毛豆与鸡油菌预处理：
- 毛豆入锅，小火煸炒至表皮起皱（约 3 分钟），加少许盐 1g、糖 1g，倒水 50mL，加盖焖 2 分钟（毛豆酥糯），盛出；
- 鸡油菌泡发后挤干，切小段，热锅无油煸炒 1 分钟（逼出菌香），盛出。
3. 焖煮入味：
- 锅中留底油，下姜片、蒜片爆香，倒入煎好的六月黄，加生抽 15mL、料酒 10mL，大火翻炒 1 分钟（激发酒香）。
- 加清水 200mL（没过蟹身 1/2）、毛豆、鸡油菌，中火加盖焖煮 8 分钟（蟹肉熟透，汤汁浓稠），加盐 1g、糖 2g 调味，大火收汁。
家庭复刻要点
- 蟹肉锁鲜：切面粘面粉是关键，煎时少翻动，防止蟹黄散落；
- 毛豆入味：先干煸再焖煮，表皮皱缩才会吸满蟹汁；
- 摆盘建议：蓝色深盘盛装，六月黄对称摆放，毛豆、鸡油菌铺底，汤汁淋匀，突出“橙红蟹壳+翠绿毛豆”的鲜明色彩。
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荷塘三宝煨猪肚图片
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食材准备
- 主料：鲜猪肚 300g（选厚实无破损的，优先冰鲜款）
- 荷塘三宝：鲜莲子 50g（去芯）、菱角米 50g（去壳）、鲜芡实（鸡头米）50g（干品需提前泡发2小时）
- 辅料：青椒圈 30g（提香点缀）、姜片 10g、大葱段 1节
- 调料：料酒 20mL（分两次用）、盐 5g、白胡椒粉 2g、猪骨汤 500mL（或清水+浓汤宝1块）
标准化操作步骤
1. 猪肚去腥“三重奏”：
- 揉搓去黏液：猪肚翻出内壁，加面粉30g+白醋10mL，反复揉搓5分钟，清水冲洗3次至无滑腻感。
- 焯水去血沫：冷水下锅，加姜片5g+料酒10mL，大火煮沸后撇浮沫，煮5分钟，捞出过凉水，刮净油脂，切0.5cm宽条。
2. 荷塘三宝预处理：
- 莲子：去壳、去芯（芯苦，可保留但需提前告知食客）；
- 菱角：去壳后，沸水煮3分钟去生味，过凉水；
- 芡实：鲜品直接用，干品泡发后沸水煮5分钟至半透明。
3. 煨煮流程（砂锅版）：
- 炒香打底：砂锅烧热，放姜片5g、大葱段爆香，加猪肚条中火煸炒2分钟（逼出水分，增香）。
- 调汤煨煮：倒入猪骨汤，加剩余料酒10mL、白胡椒粉2g，大火煮沸→转小火盖盖煨40分钟（猪肚变软，用筷子轻戳可穿）。
- 加入三宝：放莲子、菱角、芡实，继续煨15分钟（三宝熟透，汤汁乳白），加盐5g调味，出锅前撒青椒圈。
家庭复刻要点
- 去腥关键：面粉+白醋揉搓是核心，务必冲洗彻底；
- 火候控制：小火煨煮时保持汤面微沸，避免汤汁浑浊；
- 摆盘建议：浅底陶瓷碗盛装，青椒圈铺顶，搭配木质垫托，凸显“乳白汤汁+三宝颗粒”的层次感。
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